新手如何开始学烘焙

新手如何开始学烘焙，尽管踏入烘焙大门的原因不同，但每个人做烘焙的目的都是相同的，就是做出来的东西好吃。

一些新手朋友们在最初学习烘焙的时候往往是兴奋而茫然，不知道如何下手。

下面小编给想要学习烘焙的新手朋友们一些建议。

第一、态度

公元前五六百年的古希腊时期就已经出现了烘焙面包。

17/18世纪法国大革命之后，开始逐渐形成了现代烘焙。

这么悠久的历史，就注定了烘焙是一个丰富多彩、品种多样的世界。

说这些，并不是为了让您了解历史，也不是为了给烘焙这件事抹粉。而只是为了告诉您一件事：请认真对待烘焙。

这个“认真”包括很多：认真的对待配方、认真的对待制作方法、认真的对待所有的注意事项。

第二、了解面包和面点。

这些天接到的最常见的问题就是。我要烤面包、蛋糕，用面粉就行了吧?烤多长时间?烤一次面包、蛋糕要用多少面粉?烤面包、面粉要多少度?

我只能说这些都是没法回答的问题。就相当于，现在有个外国人为，我买锅了，做中餐用大米，肉，菜就行了吧?一次中餐要用多少大米、肉、菜?您回答的了吗?

用多少面粉，还要用到什么材料，都要用多少，烤多长时间多少度，这些都取决于您做什么。比方说两种面包，法棍和豆沙馅面包，都要用到高筋面粉、酵母、糖、盐，但是用到的分量比例是不同的，豆沙馅面包还要用到黄油、鸡蛋、豆沙、甚至牛奶和奶粉。做分量大小不一样，一次所需要的量也是不一样的。面包的大小不同，烤的时间和温度也不一样。这么解释不知道您明白了没有。

结论：要做之前先想想，您自己吃过的面包蛋糕有多少种，您怎么能要求这些东西的做法配方都一样呢。

第三、购买。

烤箱是必须的。但是光有烤箱，没有工具的话，就等于您光有个锅，没有铲子和菜刀，啥也做不了。

在购买工具方面，新手一般有两类：一类是啥也不买，家有烤箱万事足;一类是啥都想买，见啥买啥啥都想做。

不要这么极端，也不要这么冲动。

先购进必需品，然后再一点一点的补充。

必需品有：秤、量勺、打蛋器(电动、手动各一个)、筛子、切面刀(或刮板)、刮刀、刷子、油纸、锡纸。模具方面建议先从一次性的纸杯买起，还可以再买一份(一般10张左右一份)一次性裱花袋(用来挤简单的饼干)。做给小孩子吃的可以买几种漂亮可爱的饼干模和蛋糕模。

原料方便还是要看您做的什么，应该买什么呢?耐心下来，看下一条。

结论：要沉着冷静加淡定

四、新手该如何开始自己的烘焙之路

1、无论你是新手还是老手，做烘焙总有这么三步：

第一步：确定你要做的吃的，现在

烘焙博客满天飞，不知道哪找的去新浪上搜，君之、文怡、菁制美食、飞雪无霜，这几个都是烘焙博客里的大名人。

第二步，按照配方搜罗食材和模具工具。别攒食材啊。吃的东西放久了都不好。现吃现卖是最合适的。

第三步，老老实实按照您找来的方子，一步一步的认真做好您的作品。

2、新手的进阶顺序

小编经常对新手上来就问，擅长揉面吗?擅长的可以做面包，不擅长的老老实实做饼干和杯子蛋糕去!

一般来说由简至难的是：饼干、蛋糕、面包。

很多人一上来就想做面包，面包对揉面的要求很高，对发酵程度也有要求，烘焙程度也有要求，如果烤的时候温度低了时间长了，结果就是——硬!而且做面包一般都要二次发酵，连称重、揉面、发酵、烤算上做一次怎么也得2个小时。还很容易失败打击信心。

所以，建议先做一些简单的饼干，杯子蛋糕(就是用纸杯盛的那种小蛋糕)。从不用打发的做起，逐渐接触打发黄油、打发鸡蛋、打发淡奶油。(简单解释下打发：您可以认为是高速的搅拌，形成无数又细又密的泡泡并且不会破掉，使您的原料从液体变成想奶油蛋糕上的奶油一样的状态，需要用到电动打蛋器，普通人的臂力是无法徒手用手动打蛋器就能打发成功的)

3、一些其他的建议

学习之初，不要擅自改变配方。借用烘焙宝典中的一句话：“作品的生命价值来自烘焙配方的百分比与工艺”

找一个学习对象，或者是一本书，或者是某个博客，循序渐进做烘焙。新手选择书的时候尽量选择中国大陆地区的，因为不同地方用的原料不同，甚至水的软硬程度也不同，其他地区的书上的配比未必适合中国大陆地区。

做一个自己的烘焙笔记，配方方法心得都记在上面，一年之后您会发现，这就是您的财富。

持之以恒，也许你会失败，也许你会成功，但是如果你就此停滞，那前面的投入就白白浪费了。半途而废是最不好的事情。

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